孔府糕点品类丰富,不同种类的糕点制作过程略有差异。以下以桂花酥、豆沙糕、枣泥饼为例,介绍孔府糕点的制作过程:
桂花酥
准备原料:选用当年新鲜采摘、晾晒烘干的金桂花瓣,优质中筋面粉,搭配适量猪油,以及白砂糖、少量温水用于制作馅料。
和面:将面粉与猪油按一定比例混合,加入少量温水,反复揉搓至面团光滑细腻,然后醒面让面筋充分松弛。
制作酥皮:醒好的面团分成油皮和油酥两部分,油皮包裹油酥,经过反复折叠、擀制,形成层层分明的酥皮结构。
制作馅料:将桂花花瓣、白砂糖、少量面粉混合制成桂花馅料。
成型与烘焙:将桂花馅料包入酥皮中,放入烤箱以适宜温度烘焙,直至表面金黄酥脆。

孔府糕点以桂花酥、豆沙糕、枣泥饼为代表,采用传统工艺制作,原料讲究,制作过程精细,成品酥脆香甜。孔府糕点以桂花酥、豆沙糕、枣泥饼为代表,采用传统工艺制作,原料讲究,制作过程精细,成品酥脆香甜。
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