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谷歌浏览器寒冬腊月，北风呼呼一吹，餐桌上要是没条热气腾腾的鱼，总觉得少了点年味儿。老话说"冬吃鱼，夏吃鸭"，可别光盯着带鱼鲫鱼转悠，今天给您扒拉出三位低调的实力派，肉厚刺少、价格亲民，关键炖汤红烧样样行！
一、黄辣丁：川菜馆的隐藏冠军，炖豆腐能鲜掉眉毛
要是评选"最被名字耽误的鱼"，黄辣丁绝对能进前三。别看它长得土里土气像个小老头，在四川江湖菜馆里可是镇店之宝。这鱼妙就妙在——全身就一根主刺，鱼肉嫩得筷子一碰就散，偏偏炖煮后还能保持蒜瓣状的完美形态。
上周去菜市场，发现活蹦乱跳的黄辣丁才18元/斤，赶紧捞了三条。回家用猪油两面煎黄，加开水大火一冲，瞬间熬出奶白色浓汤。 秘诀是扔几片老姜和一把嫩豆腐，出锅前撒点白胡椒粉，鲜得连汤底都能刮干净。
二、鲈鱼：冬季肥美赛河豚，清蒸才是王道
冬至后的鲈鱼，简直就是鱼中"储蓄罐"——攒了一年的脂肪全在肚里。菜场大妈教我挑鱼诀窍：看鱼尾带粉红、鱼鳃鲜红似火，准是刚上岸的。28元/斤的价格，比上个月足足便宜了三分之一。
最绝的是清蒸做法：鱼身改刀抹薄盐，盘底垫两根筷子架空，水开后猛火蒸8分钟。 关键步骤来了——倒掉蒸鱼水！这水腥气重，倒掉后铺葱丝淋热油，最后浇两勺蒸鱼豉油。夹一筷子雪白的蒜瓣肉，蘸着盘底的汤汁，鲜甜中还带着淡淡的奶香，可比冷冻带鱼高级多了。
三、马鲛鱼：海边人的冬季宝藏，煎着吃香到舔手指
福建朋友说他们管马鲛鱼叫"蓝鳍金枪鱼的平替"，冬天洄游到近海时最肥。冷冻柜里整条卖15元/斤，买回来切成麻将块，用粗盐腌半小时，厨房纸吸干水分直接下锅干煎。鱼肉里的油脂遇热滋滋作响，飘出来的香味能把邻居家小孩馋哭。
煎到两面金黄时，挤点柠檬汁或者蘸潮汕橘油，外层酥脆里面绵密，像在吃海鲜版的和牛。 剩下的鱼头别扔，和白菜豆腐煮汤，汤色奶白还带着淡淡的甘甜，比味精提鲜自然多了。
买鱼小贴士
黄辣丁选肚子发黄、活蹦乱跳的，死鱼腥味重
鲈鱼切记看眼睛，浑浊凹陷的别买
马鲛鱼挑鱼鳃鲜红、冰层不厚的，冻成冰坨的可能反复解冻过
寒冬吃鱼，图的就是个热乎鲜甜。 这三款平价宝贝，既有海鱼的浓香又有河鱼的细腻。明儿赶早去菜场，说不定还能碰上渔船刚卸货呢！
您家冬天最爱炖什么鱼？快来评论区晒晒您的独家做法，让我也偷师两招~